当 Molly Gilbert 的食谱 Sheet Pan Suppers（Workman，15.95 美元）于 2015 年出版时，我爱上了她的单菜饭，在单边烤盘上制作的混合物。当然，慢炖锅可以成为一锅烹饪英雄，但我很欣赏平底锅烹饪创造的菜肴不是慢炖锅汤。
在带边框的烤盘上烘烤、烧烤或烘烤会产生令人难以抗拒的质地，这些质地相辅相成，风味上扬。肉质鲜嫩多汁；蔬菜焦糖化并略带甜味，土豆脆且呈褐色。这是一种简单、不干涉的方法。
正确的平底锅很重要。我拥有其中四个。它们住在我的两个烤箱中较低的一个，几乎每天都被用于各种烹饪家务。通常被称为半片或镶边烤盘，平底锅是坚固的矩形平底锅，边缘有 1 英寸的边缘。那些浅的侧面让来自烤箱的热空气循环并使食物的外部变脆。尽管餐厅大小的平底锅可能很大，但家庭大小通常为 13 x 18 英寸。
Gilbert's Fajita Steak with Peppers and Onions 是一种美味的馅料，可作为温暖的玉米饼馅料和可选的配菜，如鳄梨片和 Cotija 奶酪。在它进入平底锅之前，肉在大蒜味、石灰味的混合物中腌制几个小时。一些美味的腌料是预先保留的，即不用于腌制肉类，而是用于在烤之前覆盖五颜六色的甜椒和洋葱片。
法吉塔牛排配辣椒和洋葱
4 到 6 人份
原料
2½ 磅侧翼牛排
4瓣大蒜，切碎
¼杯加2汤匙特级初榨橄榄油
3汤匙伍斯特沙司
¼杯新鲜酸橙汁（2到4个酸橙）
1汤匙孜然粉
1汤匙辣椒粉
1汤匙糖
¼茶匙干红辣椒片
1茶匙粗盐
橄榄油烹饪喷雾和铝箔
4 个甜椒（任何颜色），去梗、去籽并切成薄片
1个黄洋葱，切成薄片
8 到 12 个小（6 英寸）面粉或玉米饼
配菜：切碎的新鲜香菜、酸奶油、莎莎酱、鳄梨片和碎的 Cotija 或 queso fresco
路线
将侧翼牛排放入一个大的拉链式袋子或浅玻璃烤盘中。在一个小碗里，将大蒜、橄榄油、伍斯特沙司、酸橙汁、孜然、辣椒粉、糖、胡椒粉和盐搅拌在一起。为蔬菜保留 ¼ 杯腌料，然后将剩下的倒在牛排上。密封袋子或盖上盘子并冷藏 2 至 12 小时。
当您准备好烹饪时，将烤箱加热至 450 度，一个架子距离肉鸡约 4 英寸，另一个架子位于中间位置，另一个位于底部位置。用铝箔将平底锅排成一行，然后用烹饪喷雾将其雾化。
将辣椒和洋葱与预留的 ¼ 杯腌料拌匀，然后将它们均匀地铺在准备好的平底锅上。在中央烤架上烤至变软并开始变成褐色，10 到 15 分钟。从烤箱中取出，将烤箱转为烤制。
用铝箔包裹一叠玉米饼，放在一边。
将辣椒和洋葱推到锅的边缘。将牛排从腌料中取出，让多余的液体从肉上滴下来，然后将其放在被蔬菜包围的平底锅中央（丢弃腌料）。将平底锅放在最上面的架子上烤牛排，翻转一次，直到它开始在外面烧焦，插入肉最厚部分的即时读数温度计记录 125 度为稀有或 135 度为中等稀有，4 到每边5分钟。
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同时，将用箔纸包裹的玉米饼放在底部架子上加热。一旦牛排完成烹饪，从烤箱中取出平底锅并关闭烤箱。将玉米饼留在烤箱中以在牛排休息时继续加热。
让牛排静置，用箔纸松散地覆盖，10 分钟，然后将它切成薄片。撒上香菜。将牛排与辣椒、洋葱和热玉米饼一起上桌。把莎莎酱、酸奶油、鳄梨和奶酪放在桌子上。
-莫莉吉尔伯特的平底锅晚餐（工人，15.95美元）
